過年最大的幸福就是一家人一起吃團圓飯，一桌好吃又吉祥的年夜飯從這里開始。中國人講究吃，也吃的講究，眾所周知，我們國家很喜歡寓意。過年吃的年夜飯，寓意更是重大，所以飯菜即要好吃，寓意更不能少。以下為中國主流的吉祥食材，基本是除夕夜必備。1.魚，必備的，吃魚叫“年年有余”2.雞，吃雞為“百事大吉”3.年糕，新年吃年糕，意為“一年更比一年好”4.腐竹，新年吃腐竹，寓意富足；5.西蘭花，新年吃西蘭花，寓意錦上添花；6.炒蝦仁，新年吃蝦仁，寓意金玉滿堂；7.紅肉叫“鴻運當頭8.吃面為“壽長百年”，9.鱔魚為“善始善終”，鱔魚與雞還有“龍鳳呈祥”10.要吃青菜和白菜， 白菜為“百財”，不能把青菜和白菜折斷， 要完整的。11.豆腐的''腐''和富裕的''富''幸福的''福''諧音，就是有福的意思12.炒四季豆（四季平安）13.四喜丸子:寓意福、祿、壽、喜，是各種宴席中的壓軸菜.14.春節吃餃子取''招財進寶''的意思。''餃子''又與''交子''諧音，也有吃餃子討吉利15.湯圓，團團圓圓。一桌好飯，最重要的是團團圓圓。酒店的菜都追求口感和色彩，用料重，過油多，一家人窩在一個屋里吃年夜飯，也許比不上飯店的美味，但這是家人親手烹制的，我們吃的不是美味，是氣氛，是團圓。1.年年有余年年有余材料：桂花魚一條700 克左右、鮮蘆筍尖12 條輔料：金瓜汁300 克、咸蛋黃1 個、高湯200 克、【紅椒絲、車厘子】適量調料：勁霸雞汁30 克、砂糖10 克、【食鹽、香油】適量做法：1、將桂花魚宰殺、處理干凈，去骨、起肉切片留頭尾，肉用適量底味、蛋清腌制待用。2、鮮蘆筍改刀5CM 左右，汆水，用鮮蘆筍將腌制好的魚片卷起，頭尾擺碟，蒸8 分鐘，再放入卷好的魚片蒸4 分鐘左右取出。3、取鍋，將高湯、金瓜汁、咸蛋黃入鍋慢火推汁，加入勁霸雞汁、砂糖等調料勾薄芡，下包尾油后淋入桂花魚上，用辣椒絲點綴即可。2.福祿雞大吉大利材料：童子雞1只、紅腐乳適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、姜適量、蔥適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、雞精適量、胡椒粉適量做法：準備童子雞一只把雞去雜質洗凈，放入蔥、姜，放入生抽、鹽、蠔油、糖、雞精、胡椒粉細細的抓勻，反面也要抓勻，再放入桂皮、八角、花椒，給雞按摩一下，最后放入腐乳抓勻，腌制30分鐘，放入鍋中，蒸40-45分鐘關火，燜10分鐘取出即可。3.排骨炒年糕步步高升材料：排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、鹽、料酒、蔥、姜、生粉、八角、桂皮、生抽做法：1、排骨洗凈，腌制排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉腌制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、姜切片;2、鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色;3、放老抽、生抽，拌炒上色;4、加清水，至少為沒過排骨的量，加蔥段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開。放少許鹽，繼續煮;5、湯汁收去2//3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可;6、盛盤，最后澆上湯汁。4.鮮蘑腐竹相當富足材料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水淀粉10克。做法：1、干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發后， 切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。2、炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出。3、炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精鹽、調好味， 投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。5.蒜蓉西蘭花錦上添花材料：西蘭花1棵，大蒜8粒，蠔油1勺，生抽1勺，香醋1勺，白糖1勺，花椒油1小勺，雞粉1小勺；做法：1、首先準備1小棵西蘭花，用手將其掰成小朵，放入在淡鹽水中浸泡10分鐘，將其中的雜質逼出后，清洗干凈，浸泡西蘭花的過程中，將大蒜準備稍微多一點，放在案板拍一下；2、剝去大蒜的皮后，將其切成細細的末待用，在鍋中添上水，待水煮開后，加上1勺食鹽和些許的食用油，然后將洗凈的西蘭花放入在開水鍋中，焯燙至熟，即可撈出，控干水分放入一個容器中；3、切好的蒜蓉先取一半，放入在盛有西蘭花的容器中，同時加上一勺食鹽，再加上一勺白糖中和味道，接著在其中淋入一勺花椒油，用筷子將其充分攪拌均勻，使得調味料可以融入在西蘭花中；4、然后將剩余的蒜末炒一下，在炒鍋中添上少許的食用油，燒熱之后，轉至小火，將剩余的蒜蓉放入在鍋中，煸炒出其中的香味，注意炒蒜末的時候，要小火慢慢炒，并且不停攪拌；5、待將蒜香味炒出來后，即可趁熱澆在西蘭花上面，充分攪拌均勻，使得西蘭花入味后，便可以開始享用了。6.清炒蝦仁金玉滿堂材料：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，蔥姜蒜，水淀粉，鹽，胡椒粉，紹酒。做法：1.蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線，將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中。2.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。3.將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。4.黃瓜洗凈一切為二，剔去中間愛出水的黃瓜籽。5.蔥切末，姜切末，鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調成碗芡。6.燒熱鍋內放油。7.三四成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。8.顏色變紅迅速撈出待用。9.鍋中留底油少許，鍋內放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。10.略炒迅速放入滑好的蝦仁，迅速倒入碗芡翻炒。11.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。7.東坡肉鴻運當頭材料：精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。做法：1.將姜洗凈切成大片，小香蔥洗凈。2.五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。3.將五花肉焯水后瀝干水分。4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。6.把姜片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。8.蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時。9.將砂鍋打開，去掉多余的小香蔥。10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。11.入蒸鍋，隔水蒸制1小時。12.出鍋，即可食用。8.紅燒鱔魚善始善終食材：：黃鱔500克，辣椒4個，大蒜頭1個，生姜3片，蔥3瓣，料酒8克，生抽2勺，老抽1勺做法：1.鱔魚洗干凈去掉內臟，切段2.加料酒腌制3.加入一勺生抽腌制10分鐘4.辣椒切段，生姜切片5.蔥切末備用6.熱鍋加入油，待油六成熟是，將蒜，生姜放入炒香撈出7.倒入黃鱔翻炒至稍微白一點即可8.加一點點生抽，老抽翻炒9.將炸過的姜，蒜，紅椒倒入鍋內，加一碗水蓋上鍋蓋燒5分鐘10.燒至湯汁濃稠加入鹽再燒1分鐘11.撒入少許蔥花裝飾即可關火出鍋裝盤9.蠔油生菜生財材料:生菜500g、蒜50g、辣椒5g、鹽適量、油適量、蠔油適量、雞汁適量、淀粉適量、生抽適量、清水適量做法:1.準備好生菜。2.生菜清洗干凈，控干水分。3.蒜和辣椒切碎備用。4.清水加少許淀粉、加蠔油、少許生抽、少許鹽、雞粉調成汁（蠔油可以多些）。5.鍋里燒開水放入生菜焯一下，水開滴幾滴油進去、這樣菜會更翠綠。6.葉子變得翠綠的時候，撈出控干水分擺盤。7.鍋里加少許油燒熱放入蒜和辣椒碎炒香。8.倒入調好的汁煮至汁粘稠即可。9.將煮好的汁澆在生菜上即可開吃。10.山水豆腐富裕材料：內脂豆腐一盒，凈草魚片20克。雞湯20克，青紅辣椒米1克，大蔥絲1克，香菜1片，雞蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，鹽2克，味精2克，生粉2克。做法：1、內脂豆腐整塊倒入蒸盤中，用筷子在中間插上12下插出小洞，洞中放入鹽和味精，上籠猛火蒸90秒取出待用。2、凈草魚片放鹽、味精碼味后用生粉 和雞蛋清上漿，蓋在蒸好的內脂豆腐上，再入蒸鍋猛火蒸90秒取出。3、炒鍋上火，入雞湯、青紅椒末、鹽1克，勾流芡淋在內脂豆腐上，撒胡椒粉、大蔥絲、淋5克沸油，放一片香菜既成。11.清炒四季豆四季平安材料：四季豆、洋蔥、花椒、生姜、鹽、菜籽油做法：1、四季豆擇好，洗凈切絲；洋蔥切小段；生姜切絲2、油燒熱后下姜絲、花椒、洋蔥爆香后，加入四季豆翻炒片刻3、待四季豆熟后，加入1小勺鹽調味即可12.四喜丸子團團圓圓材料：豬肉餡 500g，老抽 1勺，味精 1勺，淀粉 2勺，雞蛋 1個，鹽 適量，食用油 適量蔥、姜 適量，清水 適量做法：1、蔥姜切片，分別浸泡于清水中。2、淀粉兌清水制成水淀粉，雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋清備用。3、先將肉餡中放入少許香油，朝著一個方向攪拌，使肉餡上勁。4、往肉餡中加入老抽，繼續攪拌均勻，分次加入泡蔥的水，每次少倒一些，全部攪勻后再以同樣的方法加入姜水。5、加入鹽、味精和蛋清，繼續朝著同一個方向攪拌，均勻后再加入水淀粉，用力攪拌，直到攪不動為止。6、用手掌來回捶打攪拌好的肉餡，然后再將肉餡做成四個拳頭大小的丸子。7、鍋內倒入油，待油溫四層熱時放入丸子，小火炸至丸子變色，撈出放在一個大碗中備用。8、將泡水用的蔥姜鋪在丸子上，倒入少許醬油，然后倒入適量熱水后上火蒸，上汽后一個小時左右。9、蒸好后出鍋，另起鍋，倒入少許蒸丸子的湯，燒開后倒入濕淀粉勾成芡汁，關火淋上香油，將芡汁澆在丸子上即可上桌。13.韭菜豬肉餃子招財進寶食材準備：豬肉 300g、韭菜 400g、木耳 10g、餃子皮 適量、鹽 適量 料酒 適量、白糖 適量、食用油 適量、東古一品鮮 適量、黑胡椒粉 適量、姜 適量；做法步驟：1.豬肉絞好，兌上溫水，按一個方向攪拌。然后依次添加一品鮮、姜、鹽、糖、料酒、黑胡椒粉、食用油。（提前煨好入味）2.韭菜摘好，在水中凈泡一會洗干凈，再切成小段，然后倒入肉餡里，攪勻。3.加木耳，然后再把肉餡和韭菜葉沿著一個方向攪拌即可。14.鮮肉蘿卜湯圓團團圓圓材料：肉末200克，蘿卜絲200克。糯米粉300克。鹽10克，味粉8克，雞粉5克，糖5克，味極鮮醬油10克，麻油20克，生粉20克，水120克。做法：1、將水和糯米粉調和成糯米團，待用。2、蘿卜絲加鹽拌勻，待蘿卜滲出水份后，倒掉水份，蘿卜絲飛水至熟，晾干水份，待用。3、肉末生炒至熟，加入蘿卜絲、調味料炒勻成咸肉蘿卜餡心，出鍋待用。3、30克面團包20克餡心，裹成湯圓，下鍋煮熟即可。15.發菜燜豬手發財就手材料：發菜20克，冬菇50克，豬手3只，生姜兩片，蒜肉少許，生抽少許，鹽適量做法：1.將豬手去毛用高壓鍋壓淋，然后切塊備用，冬菇用溫水泡好切絲備用2.發菜用清水洗干凈，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗干凈3.豬手用老抽、料酒腌制，然后用熱油爆香大蒜頭，姜片，把腌制好的豬手、冬菇絲下鍋燜10分鐘，然后把泡好的發菜均勻放在豬手上面繼續燜到水收干起16.糖醋里脊大吉大利材料：瘦豬里脊 300g、料酒 適量、玉米淀粉 適量、白面粉 適量、鹽 少許、雞蛋 一個、水 少許、番茄沙司 一大勺、油 適量、醋 少許、白糖 2勺做法：1.將里脊肉洗凈切成條，用鹽+料酒+干淀粉腌制半小時。2.玉米淀粉+白面粉+雞蛋+水調成浠面糊兒。將肉條放在面糊中，使其充分蘸上面糊兒（掛糊兒）3.鍋中倒入油，油熱后中小火兒炸掛好糊的里脊肉條，炸制金黃撈出備用4.鍋中放少許油，待油熱后小火兒，將一炒菜勺的番茄沙司倒入鍋中加一點水熬制，然后放糖和水淀粉及一點兒醋（按個人口味調整）熬制成濃稠的汁兒后倒入炸好的肉條，翻炒均勻即可盛出17.松鼠鱖魚材料：鱖魚；雞蛋；姜絲；紹酒；番茄醬；鹽；玉米淀粉；大紅浙醋；白糖；做 法：1、鱖魚去鱗腮內臟洗干凈，留鱖魚花。沿著魚鰓后面砍去魚頭。沿著魚背下刀，片出腹背兩片魚肉，注意尾部是連在一起的不要斷開，留2cm左右。砍掉背脊大刺，貼肉片下腹部肋間大刺。2、腹背兩塊大片魚肉先橫向斜角30度，每隔著5-10mm間隔切片，魚皮不切開。接著豎向切，也是間隔5-10mm間隔切，魚皮不切開。魚頭從中間剖開，在背頸部用刀砸幾下，魚頭就平開并翹起了。這是成品前仰后翹的秘訣。3、魚肉用一勺鹽和三勺料酒，加姜絲抓腌大約半小時左右。去掉姜絲，魚肉上均勻涂抹蛋黃，撒上玉米淀粉，這么反復兩次，使魚肉上均勻裹上厚厚的玉米淀粉。調甜酸汁：白糖3兩，醋2兩，鹽1小勺，紹酒3大勺，蕃茄醬3大勺，玉米淀粉1大勺調成水淀粉。4、準備油鍋，油燒到七八成熱，微微冒青煙。魚下鍋時，魚肉朝里，魚肉朝外，很快魚肉就會翻出成花卷筒狀。也可拎著魚尾巴，把熱油一直往魚身上淋，直到魚肉熟透。12魚肉撈起放冷后可以在此入鍋二次炸酥撈起。最后炸熟魚頭。起鍋裝盤。魚身下面鋪墊一些熟筍丁，香菇丁，蝦仁，青豆。5、寬油熱鍋加入甜酸汁，熬濃一點，趁熱淋在魚身上。用青豆給魚裝上眼睛，魚身上撒一把熟松子就好了。18.油燜大蝦材料：蝦、油、蠔油、純香芝麻油、蔥、姜、蒜、醬油做法：1.大蝦清洗干凈，剪去蝦須，挑去蝦腸。2.蝦肉用財神蠔油、純香芝麻油、蔥、姜拌勻，腌制15-20分鐘。3.鍋中熱油，爆香蒜蓉，將大蝦下鍋煎，倒入天成一味鮮醬油提鮮。4.加蓋燜5分鐘即可。19.翠竹報春翠竹報春材料：雞腿1只；黃瓜3根；紅色甜彩椒1個（取1//4）；蘋果醋3大勺；鹽2克；做法：1.母雞半只，泡去血水后跟清水一起下鍋煮3-4小時。（盡量買打野的活雞現殺，這種雞肉緊實醇香。不像菜場的分割雞，雞肉松散沒味。）2.煮好的雞取雞腿一只。還有所需的黃瓜、紅甜椒洗凈3.將雞腿肉先撕成長條狀然后再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用4.制作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長度的段5.在兩邊的邊緣處輕輕劃開一厘米左右深度的薄片開口。千萬不要切到底部6.再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部7.上蓋拿掉后，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內瓤8.然后用叉子叉著挑出內瓤9.盡量的將黃瓜的內瓤取的干凈一些，只剩下一個外殼回頭好能多裝些雞肉湯汁啥的10.逐個的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅，若是覺得心里沒底可以先用黃瓜尾巴練手11.黃瓜盅放入大盤子中擺好，然后再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，并排擺在黃瓜旁邊。隨自己所意，覺得怎么好看就怎么擺12.最后將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入20.蔥燒海參北京名菜食材：海參、蔥白、蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水做法：1、海參去除內臟，煮透后控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什么技術含量。2、蔥白切段。3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。5、燒開后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。年夜飯自己做,。
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